Из всех кухонных ножей именно поварские шеф-ножи упоминаются в статьях и литературе наиболее часто. Почему этому кухонному ножу уделяют столько внимания? В чём заключаются его главные преимущества и каковы основные техники применения? Наша статья расскажет все об этом и даже немного больше!
О клинке шеф-ножа
Поварской шеф-нож – универсальный кухонный нож с большим клинком длиной от 16 до 36 см. Считается, что оптимальная длина клинка шеф-ножа составляет примерно 20 см. Такой клинок позволяет легко резать и крупные, и мелкие продукты и ингредиенты. Ширина клинка поварского ножа обычно составляет от 4 до 5 см. Кстати, именно шеф-нож гарантирует наибольшую безопасность для рук повара по сравнению с другими ножами, поскольку его длинный, широкий клинок и большая рукоять позволяют пальцам находиться достаточно далеко от режущей кромки.
О правильном положении пальцев во время работы с шеф-ножом
Прежде чем использовать поварский шеф-нож для нарезки продуктов, важно правильно расположить на нем пальцы.
Сначала обхватите рукоять тремя пальцами (мизинцем, безымянным и средним), затем поместите большой и указательный пальцы на плоскости клинка с правой и левой сторон от обуха, как бы взяв клинок в щепоть. Таким образом вы сможете хорошо контролировать клинок и избежать риска порезов.
Чтобы резать продукты, поставьте клинок серединой режущей кромки на доску и качайте лезвие вперед – назад, как качели. Кончик ножа в крайней точке амплитуды должен упираться в разделочную доску.
Для чего используют шеф-нож
Нож шеф-повара незаменим на кухне. Он подходит для нарезки овощей, фруктов, мяса и рыбы. Его клинок позволяет легко прокалывать, шинковать, нарезать ломтиками и измельчить зелень.
Именно благодаря универсальности в плане нарезки различных продуктов шеф ножи и стали излюбленным орудием поваров-профессионалов. Имея качественный, удобный для вас шеф-нож, вы сможете почти всё время пользоваться только им и не тратить время на подбор нового ножа для каждого продукта.
На вашей кухне ещё нет «шефа»? Рекомендуем вам обязательно подобрать для себя один из таких ножей. Как только вы приноровитесь к новому ножу, он приятно вас удивит. Вы увидите, как быстро, эффективно и совершенно не утомительно можно работать большим шеф-ножом.
Что такое сантоку?
Сантоку считается японским аналогом шеф-ножа. Утверждают, что он не менее универсален. Но тогда что лучше купить? Европейский шеф-нож или японский нож сантоку?
Сантоку изобрели в Японии примерно 150 лет назад. Именно тогда японским поварам, понадобился универсальный нож, который можно использовать для приготовления, как японских, так и западных блюд. Но самое большое распространение сатоку получил уже после Второй Мировой войны, когда в Японии вдруг оказалось большое количество американцев и европейцев (в основном, военных).
Название ножа «сантоку» означает «три достоинства» или даже – «три добродетели». Считается, что в данном случае подразумевается способность этого ножа отлично подходить для нарезки трёх видов продуктов: рыбы, мяса и овощей.
По другой версии считается, что добродетели – это способность резать, рубить и измельчать
В отличие от своего европейского аналога, нож сантоку имеет меньшую длину лезвия – от 16 до 18 см. Ширина клинка почти одинакова по всей длине (что более типично именно для азиатских кухонников), острие притуплено.
Техника нарезки ножом сантоку отличается от техники использования европейского поварского шеф-ножа. Движения ножа при не похожи на маятник или качели, а производятся только прямыми движениями сверху вниз или вперёд-назад. Острие клинка при этом не касается разделочной доски, режущая кромка всегда остается параллельной доске.
Считается, что измельчать зелень с помощью сантоку действительно удобнее. Также, благодаря более тонкому клинку, сантоку позволяет более аккуратно нарезать рыбу, мясо или сыр. Ведь во многих японских блюдах ингредиенты нарезают очень тонкими ломтиками. Так что собираетесь готовить суши – берите сантоку.
Так какой же нож лучше выбрать – шеф или сантоку
Общая черта обоих ножей – универсальность! С помощью любого из них вы сможете резать как овощи, так и мясо и рыбу.
Выбирайте нож в соответствии со своими предпочтениями.
Вы попробовали и вам понравился рез в раскачку? Вы любите ножи потяжелее и помассивнее? Тогда берите европейский поварский шеф-нож!
Или, наоборот, вы любите легкие ножи и простые прямые движения? Вы фанат тонкого и чистого реза? Берите японский поварской нож сантоку – он точно для вас!