Чай пуэр — целая культура, история и искусство, в которых каждая деталь имеет значение. Известный своей уникальной ферментацией и богатым вкусом, этот чай из провинции Юньнань в Китае завоевал сердца гурманов. Прежде чем купить чай пуэр и понять, что делает сорт таким особенным, необходимо рассмотреть несколько ключевых аспектов его производства.

Основные особенности пуэр

1)     Чай Пуэр должен соответствовать определенным характеристикам, которые включают сорт, условия произрастания и методы обработки.

 В Юньнани культивируют пять сортов чайных деревьев с государственным значением, из которых три относятся к крупнолистовым сортам: Фэнцин, Мэнку и Мэнхай. Эти сорта обладают устойчивыми наследственными признаками, что делает их подходящими для производства высококачественного чая. Крупнолистовые чайные растения, растущие на нижних склонах реки Ланьцанцзян, известны своей способностью производить листья с высоким содержанием полифенолов и экстрактивных веществ, что напрямую влияет на качество конечного продукта.

2)     Климатические условия, где произрастают чайные деревья.

Для получения чая пуэр нужен уникальный природный микроклимат, где идеальные условия способствуют созданию ароматного и насыщенного чая. Бассейн реки Ланьцанцзян с его высокими холмами и богатым плодородием — это место, где земля дышит древними секретами, передаваемыми из поколения в поколение.

3)     Процессы обработки.

Процесс сушки на солнце является важным этапом в производстве Пуэра. Эта технология помогает остановить окислительные реакции, сохраняя зеленый цвет листьев, а также способствует восстановлению открытых устьиц на листах. Это, в свою очередь, позволяет чаевым веществам более эффективно высвобождаться в процессе заваривания, придавая напитку тот самый уникальный вкус. Следующим ключевым этапом является вторичная ферментация.

Быстрая ферментация используется для искусственного «созревания» Шу Пуэр, тогда как медленная ферментация распространена среди Шэн Пуэр, который созревает естественным образом в течение длительного времени. Именно благодаря этим методам Пуэр получает свою неповторимую палитру вкусов и ароматов.

4)     Условия хранения.

Как и в случае с вином, время играет важную роль в процессе созревания чая Пуэр. Чем дольше он выдерживается, тем более насыщенным и ароматным становится напиток. Специфические условия хранения — влажность, температура и свет — влияют на процесс ферментации и помогают раскрыть все грани его вкуса.